Hamur için:
2 su bardağı un 1 su bardağı irmik (ince)
1 çay kaşığı tuz
1,5 su bardağı ılık su (kontrollü)
2 yemek kaşığı sıvı yağ (hamura eklemek için) Kat aralarına sürmek için: Eritilmiş tereyağı + sıvı yağ karışımı Biraz ince irmik (serpmek için) Yapılışı:
Un, irmik, tuz, yağ ve suyu yoğur, elastik yumuşak hamur elde et. 10 dk yoğurman şart! Üzerini örtüp 30 dk dinlendir. Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yap, zeytinyağıyla yağla, 15 dk daha beklet. Her bezeyi elinle inceltip (yaklaşık tabak büyüklüğünde), yağ+irmik karışımı sürerek zarf gibi katla. Katlanan kare hamurları tekrar hafifçe bastırarak aç. Kuru tavada, orta ateşte iki tarafını güzelce pişir. Sıcak sıcak servis et, istersen bal, reçel ya da peynirle ye.
Dışı çıtır, içi kat kat... Ne gözleme, ne börek; bu Fas’ın kahvaltı yıldızı!Bazıları içine kıymalı harç da koyar — ama sade hali en otantik olanı.
